NUESTROS AVANCES EN ECONOMÍA CIRCULAR EN 2021

Estos son solo algunos de los hitos más destacados de nuestro trabajo para avanzar hacia una economía circular; conoce el resto en nuestro informe del año 2021.

A través de la creación gradual de equipos de 3R en todos nuestros hoteles y resorts, centralizaremos la gestión de los residuos de todas las áreas de los hoteles bajo un grupo concreto y especializado de personas. El departamento tiene la responsabilidad de recoger, medir y conocer los residuos para identificar qué cambios debemos introducir a fin de reducir gradualmente su generación. Se formarán equipos dedicados a mantener un sistema de mejora continua para la reducción, reutilización y reciclaje de residuos a través del análisis de los residuos generados en cada área. Las observaciones y recomendaciones que obtengan se compartirán de forma permanente con todos los departamentos de nuestros hoteles. Este equipo es fundamental para que en el 2025 hayamos dejado de generar residuos.

En Iberostar, abordar el problema de los residuos alimentarios implica contar con un sistema que nos permita medir y categorizar lo que tiramos. Aunque parece fácil, si lo llevas a escala industrial, con miles de chefs trabajando en las cocinas que tenemos en todo el mundo, la tecnología es fundamental. Estamos especialmente orgullosos de trabajar con Winnow Solutions, una empresa con sede en el Reino Unido que cuenta con una herramienta basada en IA que permite a las cocinas controlar de forma automática los residuos alimentarios. En concreto, su sistema toma fotografías de la comida desperdiciada mientras se tira y utiliza las imágenes para aprender y reconocer lo que se ha tirado. Con el tiempo, el sistema aprende los hábitos de nuestras cocinas y permite que los datos se capten de forma casi automática, lo que aumenta la precisión y la facilidad de uso de dichos datos.

Cita de Marc Zornes, co-fundador y CEO de Winnow Solutions:

«Creo que en el futuro, todas las cocinas industriales contarán con un dispositivo de IA para medir el desperdicio de comida y maximizar la productividad. De esta forma, resolveremos el problema del desperdicio de comida evitable para siempre, y cumpliremos el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 de reducir a la mitad los residuos alimentarios en todo el mundo.»

Nos enorgullece anunciar que Iberostar se compromete a reducir su consumo de energía por estancia en un 35 % para 2030 en base a la referencia de 2019. Seguimos ofreciendo el mismo excelente producto, pero lo conseguimos utilizando la energía de forma más eficiente. Hemos identificado cuatro pilares clave para conseguirlo, y cada uno cuenta con sus propios objetivos anuales: