Nuestra receta de bacalao confitado con pescado sostenible MSC

En Iberostar, apostamos por el pescado sostenible para ayudar a los océanos a recuperarse, a la vez que ponemos en valor la tradición gastronómica local y la excelencia culinaria. Para que puedas unirte a nuestro movimiento, te compartimos una receta elaborada con pescado sostenible con certificación de cadena de custodia de MSC que puedes probar en casa. Una receta de bacalao clásica con sabores de República Dominicana, inspirada en un plato del menú de nuestro restaurante Le Tourbillon Gourmet Restaurant en el hotel Iberostar Grand Bávaro, ubicado en el complejo de Iberostar Bávaro.

¡Esperamos que la disfrutes!

INGREDIENTES

• 70 gr. de Bacalao MSC 
• Aceite de oliva Virgen Extra
• 1 Aguacate 
• 1 Limón 
• Sal 
• Pimienta negra molida
• 1 Buen pan 
• Brotes de remolacha
•  ½ Remolacha cocida
• Flores comestibles 
• 2 tazas de maíz desgranados
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo 
• 2 tazas caldo de pescado 
• 1 taza crema de leche

ELABORACIÓN

• Licuamos el aguacate junto con el jugo de limón, le añadimos sal y pimienta. Probamos de sabor y reservamos.
• Para la crema de maíz, sofreímos el ajo y la cebolla en la mantequilla, añadimos el maíz, salteamos, añadimos el caldo y la crema, cocemos y ponemos a punto de sal y pimienta. Licuamos, colamos, enfriamos y reservamos. 
• Para el crujiente, pelamos el buen pan, lo laminamos fino y lo freímos por ambos lados. Poner a punto de sal.
• Cocemos la remolacha, enfriamos y sacamos bolas, cortamos en cuartos y reservamos.
• En una bandeja colocamos el pescado y le añadimos aceite de oliva. Lo metemos al horno 4 minutos a 185°C.
• Para el montaje, colocamos en el plato el crujiente de buen pan, en el centro ponemos el bacalao confitado, acompañamos de unos puntos de crema de aguacate y crema de maíz. Decoramos con los cuartos de remolacha, los brotes y las flores.