Iberostar celebra el Mes Nacional del Marisco

El Mes Nacional de los Mariscos es un momento para reflexionar sobre los increíbles beneficios para la salud de los mariscos, probar nuevos y sorprendentes platos de mariscos y apoyar a los restaurantes locales y sus ofertas de mariscos. Queremos celebrar el Mes Nacional del Marisco destacando algunas de las importantes labores que realizamos, junto con las organizaciones asociadas, para asegurarnos de que nuestros clientes coman mariscos de origen responsable en cualquier hotel o centro turístico de Iberostar.

Nuestro programa de mariscos comenzó en 2018 al asociarse con el Consejo de Administración Marina (MSC) y el Consejo de Administración de Acuicultura (ASC) para certificar los restaurantes clave de nuestros hoteles bajo su norma de Cadena de Custodia y ofrecer mariscos certificados por el MSC y el ASC. Nos convertimos en la primera cadena hotelera del sur de Europa, la República Dominicana y México en tener la certificación de la cadena de custodia MSC/ASC después de haber certificado siete restaurantes en 2019. Nuestro compromiso en 2020 continuó al certificar siete restaurantes más, llevando nuestro total a 14.

Nuestra asociación con FishWise y el Fondo Mundial para la Naturaleza de EE.UU. (WWF-US) en 2019 nos permitió proporcionar formación a nuestro personal y empezar a recopilar Elementos de Datos Clave (KDEs) básicos para comprender mejor nuestro abastecimiento. La compleja naturaleza de las cadenas de suministro de alimentos de origen marino y el audaz compromiso de Iberostar con la salud de nuestros océanos abrieron la oportunidad de emplear a un Director de Estrategia de Alimentos de Origen Marino Responsable, y para el 1 de noviembre de 2019, trajimos a Adriana Sánchez para que se uniera a nuestro equipo.

A principios de este año, en el Día Mundial de los Océanos, lanzamos nuestra estrategia de alimentos marinos y el compromiso de abastecerse de mariscos 100% responsables para el 2025. También anunciamos nuestra asociación con el Iniciativa mundial sobre los alimentos de origen marino sostenibles (GSSI) para ayudarnos en este viaje y proporcionarnos la capacidad de ampliar el uso de las eco-certificaciones en nuestra adquisición de mariscos. Además, la asociación con la Diálogo global sobre la trazabilidad de los mariscos (GDST) también nos ha permitido profundizar en nuestro entendimiento y compromiso hacia la recolección de datos y asegurar la trazabilidad de nuestros productos.

En medio de todo este progreso, el mundo fue golpeado por la pandemia COVID-19 y fuimos llamados a repensar nuestros compromisos con los mariscos. Quedó claro que, a pesar del revés, era una oportunidad para que nuestros equipos convirtieran esta crisis en una oportunidad para reconstruir mejor y encontrar soluciones que fueran rentables y eficientes para nuestros procesos de compra.

A medida que nuestros hoteles se van reabriendo lentamente, nuestro equipo ha sido clave para equilibrar los costos y la recolección de datos con las eco-certificaciones y encontrar productos clasificados como amarillos y verdes en los proyectos de mejora. Estas relaciones de trabajo son hábilmente gestionadas por nuestro equipo de adquisiciones y se basan en años de experiencia y relaciones comerciales con nuestros proveedores. Nuestro liderazgo ejecutivo, nuestro equipo de compras, nuestros chefs y proveedores en el país son las verdaderas estrellas de este viaje. Gracias a sus esfuerzos y su compromiso con la excelencia, estamos alcanzando constantemente nuestro objetivo de llegar al 45% de mariscos responsables para el año 2020.

Este Mes Nacional del Marisco, a pesar de la adversidad y los desafíos que todos hemos enfrentado, nos gustaría tomarnos un momento para celebrar a los increíbles chefs de Iberostar, que han reinventado nuestros menús y ofertas de mariscos con un ojo hacia la sostenibilidad. Queremos celebrar a los equipos de compras de Iberostar en América y EMEA (Europa, Oriente Medio y África) por gestionar las relaciones con los proveedores con tanta empatía y gracia. Por último, pero no menos importante, queremos celebrar a nuestros vendedores que apoyan nuestros compromisos hacia la sostenibilidad de los mariscos y que han confiado en nosotros en este proceso. Nuestros proveedores siguen ayudándonos a recopilar datos para poder servir mejor a nuestros clientes y tener claridad sobre cuál es el futuro del consumo responsable de mariscos en nuestros hoteles.