En Iberostar, abordar el problema de los residuos alimentarios implica contar con un sistema que nos permita medir y categorizar lo que tiramos. Aunque parece fácil, si lo llevas a escala industrial, con miles de chefs trabajando en las cocinas que tenemos en todo el mundo, la tecnología es fundamental. Estamos especialmente orgullosos de trabajar con Winnow Solutions, una empresa con sede en el Reino Unido que cuenta con una herramienta basada en IA que permite a las cocinas controlar de forma automática los residuos alimentarios. En concreto, su sistema toma fotografías de la comida desperdiciada mientras se tira y utiliza las imágenes para aprender y reconocer lo que se ha tirado. Con el tiempo, el sistema aprende los hábitos de nuestras cocinas y permite que los datos se capten de forma casi automática, lo que aumenta la precisión y la facilidad de uso de dichos datos.
Empresas como Winnow nos ayudan a conseguir nuestros objetivos, pero también a lograr metas más amplias que afectan a todo el planeta. Por ejemplo, el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 de la ONU es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial para el 2030. La misión de Winnow es conseguir que, en el 2025, el sector servicios ahorre a nivel mundial 1000 millones de dólares en residuos alimentarios. Teniendo en cuenta esto y lo que ya estamos haciendo en Iberostar, que nos hemos marcado el objetivo de no enviar residuos a los vertederos en el 2025; podemos afirmar que vamos por el buen camino y conseguiremos establecer nuevos estándares para las empresas y el papel que juegan en nuestra sociedad.
Hemos entrevistado a Marc Zornes, cofundador y CEO de Winnow Solutions, para que nos ayuden a entender mejor el impacto que el sector turístico puede ejercer en el desperdicio de alimentos y saber qué visión tiene Winnow del futuro.
1. ¿Qué fue lo que le inspiró a desarrollar los sistemas de Winnow? ¿Qué problema intentaba abordar?
Cuando trabajaba en el McKinsey Global Institute, coescribí un artículo de investigación sobre la cadena alimentaria que permitió conocer algunos datos fascinantes sobre el desperdicio de alimentos. Hay tres datos que me parecieron innegables:
- Se desperdicia demasiada comida en el mundo: casi un tercio de todo lo que se cultiva no se come.
- Resolver este problema es una de las mayores oportunidades que tenemos, ya que los alimentos que se desperdician cada año tienen un valor de 1 billón de dólares.
- No se está prestando la suficiente atención a solucionar este problema.
Fundé Winnow para resolverlo y ayudar a las empresas a prevenir el problema. Reducir el desperdicio de alimentos consigue que las empresas tengan más sentido a nivel medioambiental y operativo. De hecho, es una de las inversiones más rentables para reducir la huella de carbono. Si ponemos más y mejor información en manos de los directores, les ayudaremos a marcar la diferencia. En pocas palabras, en Winnow creemos que la comida es demasiado valiosa para desperdiciarse y que la tecnología nos puede ayudar a resolver el problema del desperdicio de alimentos.
2. ¿Cuándo entró Iberostar en escena y qué pensó de su papel en la resolución del problema de los residuos alimentarios?
Iberostar y Winnow empezaron a trabajar juntos en el Iberostar Cristina, en España, en febrero del 2019. Durante esta exitosa prueba piloto, el equipo fue capaz de reducir el desperdicio de alimentos un 29 % antes de que se produjera la pandemia global. Esta cantidad equivale a evitar que unas 65 000 comidas acaben en el cubo de la basura en un período de 10 meses.
Iberostar tiene el objetivo claro y ambicioso de dejar de generar residuos para el 2025, y para mí es un placer que Winnow les acompañe en este viaje. Espero que esta iniciativa de Iberostar sea un aliciente para que todo el sector se ponga manos a la obra, algo fundamental si quer-emos cumplir con el Objetivo de Desarrollo Sostenible de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para el 2030.
¿Cree que se materializará la visión de Winnow para el sector turístico en el futuro? ¿Qué debe hacer el sector turístico para contribuir a solucionar el problema de los desperdicios alimentarios?
Si el sector de los viajes y el turismo da prioridad a alcanzar el cero neto, reducir el desperdicio de alimentos es crucial. Los residuos alimentarios son responsables de casi un 10 % de los gases de efecto invernadero (WWF), y reducirlos es una intervención prioritaria para combatir el cambio climático. Creo que lo que se mide se puede gestionar, y usar la tecnología y la información con inteligencia puede contribuir a que el sector turístico sea más eficiente. Es responsabilidad de todos aprovechar al máximo la comida, y líderes como Iberostar juegan un papel crucial a la hora de cambiar las cosas a nivel global.
4. ¿Hacia dónde encaminará sus pasos Winnow? ¿Dónde ve la empresa en un futuro?
En Winnow trabajamos duro cada día para conseguir que nuestra tecnología sea más inteligente, rápida y fácil de usar. Esperamos que colaborar con pioneros como Iberostar nos permita ver cambios sistémicos en lo referente al desperdicio de comida antes del 2030. Creo que en el futuro, todas las cocinas industriales contarán con un dispositivo de IA para medir el desperdicio de comida y maximizar la productividad. De esta forma, resolveremos el problema del desperdicio de comida evitable para siempre, y cumpliremos el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 de reducir a la mitad los residuos alimentarios en todo el mundo. Para ello, Winnow ha marcado el ambicioso objetivo de ahorrar 1000 millones de dólares en comida desperdiciada para el 2025.
