Estos son solo algunos de los hitos más destacados de nuestro trabajo para promover el consumo responsable de pescado y marisco; conoce el resto en nuestro informe del año 2021.
En Iberostar, creemos que la colaboración radical puede ofrecer resultados increíbles, incluso en unos de los años más complicados para el turismo. Entre la pandemia global y el consiguiente descenso en el volumen de nuestras compras, el 2020 nos ofreció la oportunidad de recopilar datos y eliminar o cambiar especies de forma más sencilla. 2020 fue el año en el que sentamos las bases para alcanzar nuestros objetivos cuando los hoteles volvieran a abrir y las operaciones comenzaran. También fue el año en que nos centramos aún más en formar y fomentar las capacidades de nuestros proveedores para que pudieran comprender mejor nuestros objetivos de marisquería y pesca sostenibles y estuvieran mejor equipados para encontrar los productos que se ajustaran a nuestro compromiso y a preparar la reapertura de los hoteles. Estas tareas preliminares nos permitieron seguir trabajando codo con codo con nuestros proveedores y con nuestros equipos de operaciones y compras para identificar sistemáticamente oportunidades de mejora, productos objetivo que se adapten a nuestra definición ampliada de pescado y marisco “responsable” y nuevas áreas que deben priorizarse para alcanzar nuestro objetivo del 65 % mientras seguimos centrados en los grandes volúmenes de mercancías.
100 % de pescado y marisco de origen responsable en México en 2021
México no es solo uno de nuestros destinos más deseados, sino también uno de los más grandes exportadores de productos de pescado y marisco de EE. UU. Ha sido el foco de diversas mejoras en las pesquerías, ya que los consumidores de EE. UU. piden cada vez más pescado y marisco de origen responsable. México también ofrece un gran abanico de opciones de pescado y marisco que nos permite mostrar su diversidad en nuestros menús y sublimar la experiencia del cliente al degustar estas delicias mientras seguimos apoyando las mejoras en las pesquerías.
Conseguir este objetivo en 2021 implicó ciertos desafíos. Requirió acelerar la recopilación de datos con los proveedores existentes y encontrar nuevas referencias y productos que necesitaban nuestros chefs y que cumplían con los estándares de alta calidad: sublimar la oferta de nuestro menú con una opción rentable que respetara nuestro compromiso.
Reimaginamos la marisquería y la pesca responsable en los mercados nacionales
El movimiento por un pescado y un marisco responsable se ha centrado tradicionalmente en las pesquerías de gran volumen de los mercados globales. Debido a las geografías en las que operamos y a la importancia que tienen las pesquerías y los productos nacionales en el sustento de los pescadores, tenemos que reconsiderar la definición de marisquería y pesca responsables para incluir a estas pesquerías que se centran en los mercados nacionales, que actualmente no se evalúan. Por tanto, no es rentable para ellos lanzar proyectos de mejora de las pesquerías tradicionales ni obtener certificaciones.
El reto de Iberostar, cuya cartera de pescado y marisco incluye más de 128 especies, es establecer un enfoque estratégico y maximizar los recursos disponibles para conseguir nuestros objetivos a largo plazo. Nuestro objetivo ha sido desarrollar colaboraciones que puedan apoyar nuestro trabajo en el país y aprovechar las iniciativas existentes para evitar duplicar los esfuerzos mientras creamos un nuevo camino hacia la mejora que se ajusta a los compromisos de Iberostar. Este trabajo se alinea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 14(14.b) y fomenta el desarrollo o la mejora de los caminos existentes hacia la sostenibilidad en materia de marisco y pescado que apoya las prácticas locales de pesca y a las comunidades que dependen de ellas.
Te invitamos a conocer más sobre nuestros hitos para promover un consumo de pescado y consumo responsable en nuestro informe del año 2021.
