- Nov 26, 2020
- Responsible Seafood
À medida que os nossos hotéis reabrem lentamente, a nossa equipa tem sido fundamental para equilibrar os custos e a recolha de dados com as eco-certificações e para encontrar produtos com classificação amarela e verde em projectos de melhoramento.
O Mês Nacional dos Frutos do Mar é um momento para reflectir sobre os espantosos benefícios para a saúde dos frutos do mar, experimentar novos e surpreendentes pratos de frutos do mar e apoiar os restaurantes locais e as suas ofertas de frutos do mar. Queremos celebrar o Mês Nacional do Marisco, destacando algum trabalho importante que fazemos, juntamente com organizações parceiras, para garantir que os nossos clientes comem mariscos de origem responsável em qualquer hotel ou resort Iberostar.
O nosso programa de mariscos começou em 2018 através de uma parceria com o Marine Stewardship Council (MSC) e o Aquaculture Stewardship Council (ASC) na certificação de restaurantes chave nos nossos hotéis sob o seu padrão de Cadeia de Custódia e oferecendo mariscos certificados pelo MSC e ASC. Tornámo-nos a primeira cadeia hoteleira no Sul da Europa, República Dominicana e México a ser certificada pela MSC/ASC Chain of Custody Certified após termos certificado sete restaurantes em 2019. O nosso compromisso em 2020 continuou à medida que certificámos mais sete restaurantes, elevando o nosso total para 14.
A nossa parceria com a FishWise e o World Wildlife Fund US (WWF-US) em 2019 permitiu-nos fornecer formação ao nosso pessoal e começar a recolher os elementos-chave de dados básicos (KDEs) para melhor compreender o nosso sourcing. A natureza complexa das cadeias de abastecimento de marisco e o arrojado compromisso da Iberostar com a saúde do nosso oceano abriram a oportunidade de empregar um Director de Estratégia Responsável de Marisco, e até 1 de Novembro de 2019, trouxemos Adriana Sanchez para se juntar à nossa equipa.
No início deste ano, no Dia Mundial dos Oceanos, lançámos a nossa estratégia de produtos do mar e o nosso compromisso de fornecer produtos do mar 100% responsáveis até 2025. Também anunciámos a nossa parceria com a Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) para nos ajudar nesta viagem e nos proporcionar a capacidade de expandir a utilização de eco-certificações na aquisição dos nossos produtos do mar. Além disso, a parceria com o Global Dialogue on Seafood Traceability (GDST) também nos permitiu aprofundar a nossa compreensão e empenho na recolha de dados e assegurar a rastreabilidade dos nossos produtos.
No meio de todo este progresso, o mundo foi atingido pela pandemia da COVID-19 e fomos chamados a repensar os nossos compromissos em relação aos mariscos. Tornou-se claro que apesar do revés, esta foi uma oportunidade para as nossas equipas transformarem esta crise numa oportunidade de reconstruir melhor e encontrar soluções que fossem rentáveis e eficientes para os nossos processos de compra.
À medida que os nossos hotéis reabrem lentamente, a nossa equipa tem sido fundamental para equilibrar os custos e a recolha de dados com as eco-certificações e para encontrar produtos com classificação amarela e verde em projectos de melhoramento. Estas relações de trabalho são habilmente geridas pela nossa equipa de compras e construídas com base em anos de experiência e relações comerciais com os nossos fornecedores. A nossa liderança executiva, a nossa equipa de compras, os nossos chefes de cozinha e fornecedores no país são as verdadeiras estrelas desta viagem. É devido aos seus esforços e compromisso com a excelência que estamos constantemente a alcançar o nosso objectivo de alcançar 45% de frutos do mar responsáveis até 2020.
Este Mês Nacional do Marisco, apesar da adversidade e dos desafios que todos enfrentámos, gostaríamos de aproveitar um momento para celebrar os surpreendentes chefs da Iberostar, que reinventaram os nossos menus e ofertas de mariscos com vista à sustentabilidade. Queremos celebrar as equipas de compras da Iberostar nas Américas e na EMEA (Europa, Médio Oriente e África) pela gestão das relações de fornecedores com tal empatia e graça. Por último, mas não menos importante, queremos celebrar os nossos vendedores que apoiam os nossos compromissos para com a sustentabilidade dos produtos do mar e que confiaram em nós neste processo. Os nossos vendedores continuam a ajudar-nos a recolher dados para que possamos servir melhor os nossos clientes e ter clareza sobre o futuro do consumo responsável de marisco nos nossos hotéis.
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